BAY FC: The Chefs

(Click to expand recipe)

Caroline's Cinnamon Rolls

Ingredients

For the dough: 

- 4 1/2 cups all-purpose flour

- 1/3 cup granulated sugar

- 1 packet Rapid Rise Instant Yeast

- 1 teaspoon salt

- 1 1/2 cups milk (100-110 degrees F) 

- 6 tablespoons unsalted butter

- 1 egg 

For the cinnamon sugar filling:

- 2/3 cup light brown sugar

- 1- 1/2 tablespoon ground cinnamon

- Pinch of salt

- 1/4 cup butter (softened/melted) 

For the frosting: 

- 4 ounces cream cheese (room temp)

- 1/2 cup unsalted butter (room temp)

- 3 cups powdered sugar

- 2–3 tablespoons milk

- 1 teaspoon vanilla extract

- Pinch of salt

Instructions:

For the dough: 

Use stand mixer: mix 2 cups flour with sugar, yeast, and salt on slow speed until combined. 

Microwave milk to 100-110 degrees F. 

Microwave butter to softened state not melted. 

Pour milk and butter into flour mixture. Add in egg. Beat everything together on low speed. 

Gradually increase speed to high and let mix for 2 minutes. Scrape bowl and add 1 more cup of flour. Continue to beat. Add slowly last cup of flour while it pulls away from the bowl. 

Take dough from bowl and move it to a counter top and kneed for 10 minutes by hand. 

Place dough in bowl and cover it loosely with towel. Let rise for 1 hour. 

Take dough out of bowl and roll out on floured counter top. 18x18 inches. 

Spread melted butter on dough evenly. Add sugar filling evenly after. 

Roll and cut dough into even 1 inch thick pieces. 

Place in pan and cover loosely to let rise for 1 hour. 

Bake at 350 for 30 minutes. 

Add frosting.

By Caroline Conti

Kelli's Birria Tacos

Ingredients:

●     5 lbs chuck roast

●     8 cups water

●     2 White onions

●     2 heads Garlic

●     Salt 

●     Bay leaves

●     10-12 NM chili pods/ guanjillo 

●     3 Ancho peppers

●     6-8 Chiles de arbol

●     6-8 Peppercorns

●     5 cloves 

●     1 tsp Oregano 

●     1/2 tsp Thyme

●     1/2 tbsp Cumin

●     2-3 tbsp Beef bouillon 

●     Corn tortillas

●     Mozzarella cheese

●     Cilantro

Instructions:

Cut meat into 3 inch cubes.

In a big pot add 8 cups of water and add the cubed meat. Then add a whole garlic head, 1/2 onion, 1-2 tbsp salt, 4 bay leaves.

Bring that to a boil for one hour and every so often skim off the fat.

While the meat is cooking, heat up oil and then add the nm chili pods/guajillo, ancho peppers, chilis de arbol, 6 garlic cloves.  lightly toast those for about 2-3 min.

Once those peppers have cooled, transfer them to the blender. Add to the blender peppercorns, cloves, and 2 cups water.

Take out the onion and garlic from the boiling water and also add those to the blender.

Blend until smooth and strain that over the pot that has the meat in it. 

Add in your seasonings- oregano, thyme, cumin, beef bouillon.

Cover and simmer over low heat for 2 hours or until the meat is tender.

Once the meat is done, take the meat out of the pot and shred it. Dip the tortilla in the broth, then place in a separate skillet and add the shredded beef, cheese, cilantro, onion. Cook on both sides to get crispy.

Serve with a little bit of the broth so you can dip it!

By Kelli Hubly

Popper's Pickles

Ingredients:

- 4 medium cucumbers sliced to your personal pickle preference

- 6 garlic gloves quartered

- 4 tsp mustard seeds

- 4 tsp peppercorns

- 6 fresh dill sprigs

- 4 cups distilled white 

   vinegar

- 1/2 cup cane sugar

- 4 Tbs sea salt

Instructions:

Divide cucumber spears into two 16oz or 4 8ox jars. Evenly divide garlic, mustard seeds, peppercorn and dill sprigs and add to each jar.Heat the water, vinegar, sugar and salt over medium heat until the sugar and salt have dissolved- about 1 minute. Let cool slightly.Pour the vinegar mixture into each jar, covering the cucumbers fully. Let cool to room temperature, then store in the fridge.The pickles will be ready to be enjoyed by day 3 and will last up to 2 weeks in the fridge!

- Eva Popper, 

Massage Therapist